Strawberries from Poland: Szparagowy triathlon (makaron ze szparagami, tarta szparagowa na kruchym i francuskim cieście)

Gdy pisałam książkę, zdarzało mi się zaniedbywać blog, bo nie miałam już historii, brakowało mi słów.

Teraz zaniedbuję blog z innego powodu – braku czasu. Zagęściło mi się ostatnio zajęć i obowiązków, wyjazdów, spotkań, nowych wyzwań. W związku z powyższym odłupał mi się lakier na paznokciach, bo nie miałam chwili, by go zmyć, dom pokryła warstewka kurzu, płyta kuchenna już zapomniała, co to znaczy być rozgrzaną do czerwoności, a skrzynka pocztowa wypełniła się prośbami o odpowiedź na zaległe wiadomości.

Dlatego pierwsze, co zrobiłam, gdy wpadła mi chwila wolnego, to zmyłam różowe resztki lakieru na paznokciach. Potem sprzątnęłam mieszkanie i ugotowałam obiad. Odkurzanie skrzynki przede mną, a odkurzanie blogu właśnie trwa.

Sezon na szparagi już oficjalnie rozpoczęty. Pierwszy pęczek podaję z jajkiem sadzonym i wiórkami parmezanu, kolejne lądują w tartach i makaronach. I pomyśleć, że kiedyś szparagi były synonimem luksusu, nieosiągalnym dobrem… Dzisiaj pojawiają się u mnie częściej niż ziemniaki.

Dzisiaj pokażę Wam przepisy na trzy szparagowe pyszności, od ekspresowej po dość czasochłonną.

Zaczynamy zielony triathlon!

MAKARON ZE SZPARAGAMI, KAPARAMI I PIETRUSZKĄ

1 pęczek zielonych szparagów

4 porcje tagliatelle

4 łyżeczki kaparów

garść natki pietruszki

opcjonalnie: 4 łyżki parmezanu (tartego)

Makaron gotuję zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, w tym czasie szparagi pozbawiam twardych końcówek, odłamując je (warzywo łamie się same przy stwardniałej części). Kroję w ok. 5 cm kawałki.

Na patelni rozgrzewam nieco oleju, wrzucamy szparagi (bez główek). Lekko solę i podsmażam chwilę, dodaję główki szparagów, odrobinę wody i duszę szparagi do miękkości (powinny być jędrne i sprężyste ,nie za twarde, nie za miękkie).

Szparagi mieszam z kaparami, posiekaną pietruszką, dodaję oliwy, nieco soku z cytryny, pieprzu. Mieszam z odcedzonym makaronem, dodaję parmezan. Podaję.

Ciasto francuskie kroję na prostokąty i nacinam brzegi ciasta tak, by zachować 1 cm krawędzi. i nakłuwam widelcem całą powierzchnię. Podpiekam w piekarniku nagrzanym do 200 st. ok. 10-15 minut.

W tym czasie miksuję ser, jogurt, czosnek. Wykładam masę na podpieczone ciasto (ugniatając wcześniej widelcem jego upieczony, pękaty środek). Układam szparagi, smaruję je oliwą i piekę całość 20-25 minut.

QUICHE ZE SZPARAGAMI I BOCZKIEM

1 pęczek zielonych szparagów

opcjonanie: 5 cienkich plasterków boczku

1 cebula, pokrojona w piórka

1 opakowanie śmietany 12 %

1 porcjakruchego ciasta

Ciasto przygotowuję wg tego przepisu i chowam do lodówki. Szparagi pozbawiam twardych końcówek, odłamując je (warzywo łamie się same przy stwardniałej części). Kroję w ok. 5 cm kawałki. Gotuję 2 minuty od momentu zawrzenia wody, odcedzam i zalewam zimną wodą, by ostygły.

Na patelni podsmażam boczek i cebulę (wersja bez mięsa: samą cebulę), odstawiam do ostygnięcia. W miseczce mieszam rozbełtane jajka, śmietanę, sól i pieprz.

Dużą formę do tarty wyklejam ciastem, nakłuwam i piekę w piekarniku nagrzanym do 190 st. C. przez 10 minut. Wyjmuję z piekarnika. Na spód ciasta wykładam cebulę z boczkiem (lub bez), układam warstwę szparagów (mogą wystawać, zmniejszą się podczas pieczenia). Zalewam masą śmietanowo-jajeczną i wkładam do piekarnika na kolejne 30-40 minut. Masa powinna stężeć. Gdy tarta lekko ostygnie, kroję ją w cząstki.

1. Przepis nr 1 i 2 to własne dywagacje na temat szparagów, receptura nr 3 zainspirowana została tartą z "Kudłaci kucharze na diecie" :) Podpiekanie ciasta francuskiego "ściągnęłam" od Kasi - ciasto smakuje o wiele lepiej.

2. Inne szparagowe pyszności, w tym moją ukochaną krajankę, znajdziecie pod hasłem szparagi.