Luty to dla mnie –
obok listopada – najgorszy miesiąc w roku. Jest nieprzyjazny, niechętnie
przyjmuje słońce i ciągle podszczypuje w policzki przymrozkami. Pragnienie
wiosny, które w styczniu jeszcze w człowieku ledwie się tliło, w lutym łka i
zawodzi, prosząc o szczyptę wiosennego światła, świeżej zieleni, jakiegokolwiek
koloru.
Ale, hola hola,
trzeba znieść swoje, przeżyć określoną liczbę szarych dni, zmarznąć jeszcze
kilkanaście razy i wyrobić przewidzianą na 2013 rok normę dla skostniałych
dłoni i czerwonych nosów.
 |
| kościół Krasińskich w Opinogórze; |
Znoszę więc z godnością
surowość lutego, ciesząc się (w miarę moich możliwości) jego mroczną, osnutą
mgłą tajemnicy atmosferą.
Spaceruję po szarych wioskach i miasteczkach zanurzonych
w głębokim śnie, wynurzam się z wyłysiałych lasów z widokiem na neoklasycystyczne
kaplice. Chodzę po oprószonych śniegiem cmentarzach z wyblakłymi resztkami
świąt Bożego Narodzenia, gdzie łypie na mnie groźnie wypłowiały Mikołaj, wyglądający
jak krewny laleczki Chucky i podziwiam tajemnicze
nagrobki sprzed wieków.
 |
| Święta, święta i po świętach! |
 |
| cmentarz w Opinogórze, nagrobek ks. Alojzego Chiariniego, prof. języków wschodnich na UW, nauczyciela greki i arabskiego Zygmunta Krasińskiego; |
***
Trochę koloru wprowadzam w domu.
Używam dużo curry, które oprócz cudownego zapachu, dzięki zawartości kurkumy daje potrawom kolorystycznego kopniaka. Przyprawa ląduje więc w paście jajecznej, w sosie jogurtowo-czosnkowym, w omlecie, w mojej ulubionej zupie z mleczkiem kokosowym, imbirem, chilli i trawą cytrynową.
Tarta, dzięki obecności kurkumy też ma piękny kolor i całkiem zgrabnie naśladuje słońce:
HINDUSKA TARTA CEBULOWA
porcja kruchego ciasta, wzbogacona o 1 łyżeczkę kuminu
25 g masła
1 łyżka oleju
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 zmiażdżone ząbki czosnku
500 g pokrojonej w piórka cebuli
1 łyżeczka brązowego cukru
3 jajka
250 ml kremówki
sól i pieprz do smaku
Wykładam ciastem formę do tart, nakłuwam widelcem i chowam do lodówki - w tym czasie przygotuję farsz.
Na patelni roztapiam masło i olej, wsupuję na nią przyprawy i smażę przez 2 minuty. Dodaję czosnek, cebulę i cukier. Smażę 10 minut, mieszając co chwila. Zmniejszam gaz, przykrywam patelnię pokrywką i duszę przez 20 minut, aż cebula zmięknie.
W misce mieszam dokładnie jajka i śmietankę, doprawiam solą i pieprzem (pieprzę dużo).
Rozgrzewam piekarnik do 190 st. C. i przez 10 minut podpiekam w nim spód ciasta. Następnie wykładam na ciasto cebulę i zalewam ją masą śmietanowo-jajeczną. Piekę przez kolejne 30-40 minut.
Uwagi:
1. Przepis na tartę (z moimi modyfikacjami) pochodzi z jednej z moich ulubionych książek poświęconych tego rodzaju wypiekom - "Tartaletki i tarty".
2. Cebula w tarcie ma słodki smak, obok którego gra cała gama egzotycznych akcentów smakowych, ale całość ma dosyć łagodny smak. Aby nieco zaostrzyć smak, ja użyłam dużo pieprzu, a następnym razem wkroję do tarty kawałek papryczki chilli.