#10 Przepisy na jedną rękę: sabich - izraelski fast food

Dawno nie było tu gotowania na jedną rękę, z maleństwem u boku, na szybko i możliwie jak najprościej. A przecież odkąd jest z nami Olutek, moje gotowanie przeważnie takie jest (co prawda już mam wolne ręce, ale ekspresowe tempo przy rocznym dziecku w dalszym ciągu jest wskazane). Wszystkie przepisy z tego cyklu znajdziecie tutaj: klik. 

Dzisiaj mam dla Was coś naprawdę ekspresowego, bo to rodzaj izraelskiego fast foodu: sabich. Pita z grillowanym bakłażanem, jajkiem na twardo, cebulką, pietruszką i sosem tahini, obecnym w większości tamtejszych potraw. Sabich (sabih) odkryłam dopiero niedawno, podczas wizyty w krakowskim Szalom Falafel (klik) i żałuję, że nie zwróciłam na to danie uwagi podczas wyprawy do Izraela (możecie o niej poczytać tutaj i tutaj) i nie spróbowałam oryginału. Widocznie moja świeżo narodzona miłość do tamtejszego hummusu i szakszuki przysłoniła mi inne kulinarne perełki tamtejszej kuchni.

Po lewej: stanowisko z fast foodem w Shuk Carmel w Tel Avivie, pan smażny plastry bakłażana i pomidory;

Przepis na sabich znajdziecie w każdej książce poświęconej kuchni Izraela. W "Jewish soul food" Janny Gur czytam, że to danie irakijskich Żydów, ich tradycyjne szabatowe śniadanie (po arabsku "sabich" to poranek). Nie ma sabicha bez smażonego bakłażana, jajka na twardo, pity i sosu z tahini, ale w dwóch recepturach (w w/w książce i w "Jerozolimie" Yotama Ottolenghiego i Sami Tamimi) w tej kanapce pojawia się jeszcze "amba", czyli pikantny relisz z mango). Z kolei w "Smakach Izraela" Niny Degutiene (o książce pisałam tutaj), amby nie było i ja też przygotowałam sabich bez tego dodatku.

A więc zapraszam Was na ekspresowy obiad na jedną rękę. Zielony sos tahini, który pokazywałam na Truskawkach, będzie dobrym dodatkiem do naszego pysznego sabicha.

SABICH (SABIH), CZYLI IZRAELSKA PITA Z BAKŁAŻANEM I JAJKIEM

4 pity

1 bakłażan

ok. 4 łyżki oliwy

1 mała czerwona cebula

2 jajka na twardo

pęczek pietruszki

sól

na sos tahini (można podać zielony sos tahini z tego przepisu):

3 łyżki soku z cytryny

3 łyżki tahini (niesłodzona pasta z mielonego sezamu i oleju, dostępna w większości sklepów)

3 łyżki lodowatej wody

szczypta soli

W słoiczku mieszam składniki sosu, dodając więcej oliwy, jeżeli jest zbyt gęsty.

Bakłażana kroję wzdłuż w plastry (ok. 1 cm grubości), lekko solę z każdej strony i odstawiam. W tym czasie gotuję jajka na twardo, a cebulę kroję w cieniutkie plasterki. Ugotowane jajka obieram i kroję wzdłuż w plastry. Przygotowuję sos tahini, mieszając w zamkniętym słoiku wszystkie składniki.

Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy i smażę na niej plastry bakłażana. Gdy z jednej strony będzie już miękki i ładnie przyrumieniony, zdejmuję plasterki, dolewam kolejną porcję oliwy i smażę bakłażana z drugiej strony. Na drugiej patelni rozgrzewam pity.

Do ciepłych pit wkładam plasterki bakłażana, jajka i cebulę, polewam sosem tahini i posypuję szczodrze pietruszką. Podaję natychmiast, na ciepło.

Stanowiska z zieleniną i bakłażanami na targu Carmel w Tel Avivie;

Uwagi:

1. Bazowałam na recepturze ze "Smaków Izraela" Niny Degutiene.

2. Domową pastę tahini możecie zrobić samodzielnie, przepis podawałam kiedyś tutaj.

3. Połączenie bakłażana i ugotowanego na twardo jajka, podkręcone ostrością cebulki i otulone słodko-kwaśnym, lekko orzechowym sosem tahini jest cudowne.