Naleśniki z palonym masłem

Naleśniki to jedno z naszych awaryjnych dań. Mąka, jajka i mleko to minimum naszego kuchennego wyposażenia, a w spiżarni zawsze znajdzie się słoiczek maminych powideł albo dżemu truskawkowego. Przepis na naleśniki przywiozłam do Gdańska kilkanaście lat temu w brulionie (o, tym), w którym spisałam wszystkie domowe receptury. Naleśniki, zupa pomidorowa, zupa porowa, kurczak curry z ananasem (kiedyś zajadaliśmy się nim w każdy weekend), placki ziemniaczane, bułeczki drożdżowe czy ciasto ucierane to tylko niektóre przepisy wyciągnięte od mamci.

Naleśniki przygotowuję najczęściej z maminej receptury, ale niekiedy sięgam po inne. Kiedy po długiej przerwie zajrzałam do pięknej książki Fanny Zanotti "Paris pastry club", pierwszym, co rzuciło mi się w oczy były naleśniki z palonym masłem. Prawda, że brzmią fantastycznie (a posłuchajcie jeszcze, jak to brzmi po francusku: crêpes au beurre noisette). Złoty, słodkawy naleśnik wzbogacony nutą palonego masła o orzechowo-karmelowej nucie, to musi być pyszne!

Naleśniki okazały się tak dobre, że nawet nie smarowaliśmy ich dżemem. Kilka skropiłam tylko sokiem z cytryny, który ładnie podkreślił maślano-orzechową słodycz ciasta.

NALEŚNIKI Z PALONYM MASŁEM

500 g mleka 3,2 %

2 jajka

2 żółtka

200 g mąki pszennej (uniwersalnej)

ziarenka z 1 laski wanilii

70 g cukru pudru

70 g palonego masła, ostudzonego (przepis poniżej)

Ubijam mleko, jajka i wanilię. Następnie dodaję przesianą mąkę i cukier puder, mieszam. Dodaję palone masło (ostudzone) i mieszam do uzyskania jednolitej masy. Ciasto na naleśniki zawsze mieszam ręcznie, trzepaczką, bo uważam, że spod robota kuchennego wychodzi mniej delikatne ciasto. Gotowe ciasto owijam folią spożywczą i odstawiam na 1-2 godziny (wersja minimum to 30 minut) albo na noc do lodówki.

Naleśniki smażę na gorącej patelni, po ok. 2 minuty z jednej strony, a po przekręceniu jeszcze przez ok. 1 minutę - naleśniki mają być złote. Ze względu na dużą ilość masła w środku, nie wymagają natłuszczania patelni.

***

PALONE MASŁO

100 g dobrego jakościowo masła (niesolonego)

Na patelni o grubym dnie topimy masło (najlepiej, by była jasna - widać wtedy kolor masła). Gdy będzie zupełnie płynne, ciągle podgrzewamy, mieszając tłuszcz, by równomiernie się "przypiekał". Gdy masło nabierze brązowej, karmelowej barwy, delikatnie zlewam je do kubka, pozostawiając na dnie ciemne paproszki. Ze 100 g masła wyjdzie około 60-70 g palonego masła.

Uwagi:

1. Przepis pochodzi z "Paris pastry club" Fanny Zanotti.

2. Jak już pisałam, naleśniki najlepiej smakują saute, ale porcja delikatnego dżemu morelowego albo świeżych malin jeszcze żadnemu naleśnikowi nie zaszkodziła.