Biała woalka (pyszne ciasto makowo-jabłkowe na orzechowym spodzie)

Po siarczystych mrozach nieśmiało sypnęło śniegiem. Centymetrowa warstewka wilgotnych płatków to jedynie półprzezroczysta woalka ledwie zakrywająca świat, a mi się marzy puchaty biały szalik. Śnieg sięgający kolan, spacery po białym lesie z kawałkiem czekolady w kieszeni i termosem z pomarańczową herbatą.

Jak się nie ma, co się lubi, to się lubi co się ma, więc spaceruję po przyprószonym świecie i czekam na więcej. Do domu wracam z rumieńcem i zwiększonym apetytem, wszakże pchanie wózka to większy wysiłek niż "zwykły" spacer. W kuchni czeka na mnie upieczony przez mamę placek makowo-jabłkowy na orzechowym spodzie. W końcu udaje nam się spełnić jedno z kuchennych postanowień, które pada co roku w Wigilię - jeść mak również poza sezonem świątecznym. 

CIASTO MAKOWO-JABŁKOWE NA ORZECHOWYM SPODZIE

na ciasto:

200 g orzechów włoskich lub laskowych, zmielonych na mączkę

200 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła

100 g cukru

1 jajko lub 2 żółtka

na masę makowo-jabłkową:

1 porcja "czystej" masy makowej (przepis poniżej)

2 żółtka

30 g cukru

120 g roztopionego masła

40 g kaszy manny

40 g mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g rodzynek

5 średnich jabłek, startych na tarce o grubych oczkach

4 białka

szczypta soli

na "czystą" masę makową:

500 g maku

200 g cukru

mleko do gotowania maku

Przygotowuję ciasto: mieszam suche składniki, dodaję masło, łączę za pomocą rąk. Następnie dodaję żółtka/jajko i zagniatam ciasto (można mieszać je w robocie). 3/4 ciasta wykładam na spód blaszki o rozmiarach 24x35 cm, podpiekam w 190 st. C. przez 10-12 minut, spód powinien być blady.

Przygotowuję masę makowo-jabłkową: suchy mak zalewam mlekiem (na wysokość maku), dodaję cukier i gotuję na małym ogniu, mieszając raz na jakiś czas. Gdy mleko odparuje, odstawiam do ostygnięcia, a następnie dwukrotnie mielę (można też gotować mielony już mak - odpada mielenie). Następnie ubijam żółtka z 30 g cukru, dodaję powoli letnie, roztopione masło. Następnie stopniowo dodaję ugotowany mak. Dodaję rodzynki i jabłka, mieszam. Dodaję ubite na sztywno białka. Delikatnie mieszam.

Masę rozsmarowuję równomiernie na spodzie, posypuję pozostałym ciastem (kruszę je na wierzchu). Piekę w 180 st.C. przez 50-55 minut. Odstawiam do ostudzenia - ciasto kroję jak jest chłodne.

Uwagi:

1. Pomysł pochodzi z lidlowskiej książki "Przepisy mistrza Pawła Małeckiego". Tam ciasto występuje pod nazwą "świąteczny makowiec z jabłkami". W oryginale użyto enigmatycznego określenia, że należy użyć masy makowej, u nas to masa, jaką przygotowujemy do makowców. Do ciasta użyłyśmy orzechów włoskich, nie laskowych.

2. Jabłka nadają ciastu lekkości i stanowią delikatny kontrapunkt dla słodkiej masy makowej. Orzechowy spód z kolei świetnie współgra z makiem. To pyszne ciasto na święta Bożego Narodzenia i bez okazji.