Potężna dawka czekolady, czyli mus podwójnie czekoladowy z czekolady Horeca Select Makro (wz)*

Przed świętami dotarła do mnie paczka z bardzo kuszącą zawartością, znajdowały się w niej bowiem dwa kilogramowe bloki czekolady i duża paczka kakao. Muszę przyznać, że nigdy nie miałam do czynienia z tak solidną porcją, tyle dobra naraz! Produktu, które otrzymałam do przetestowania to czekolady Horeca Select z oferty Makro (o, tutaj), przeznaczone do użytku przez profesjonalnych kucharzy i cukierników.

W głowie pojawiły się dziesiątki pomysłów na  wykorzystanie tych produktów - zrobię trufle, mus, czekoladowy tort, brownies, czy może praliny?  Po chwili namysłu stwierdziłam, że do tematu czekoladowego powrócę po świętach, kiedy minie gwiazdkowa gorączka związana z gotowaniem grzybowej, pieczeniem pierników i ciasta makowego.

Szukając inspiracji na czekoladowe potrawy, trafiłam na marmurkowy (dwukolorowy) mus. Przepis pochodzi ze strony Makro (o, stąd), poniżej z moimi zmianami. 

Na poniższą porcję deseru użyłam zaledwie 1/10 tabliczki czekolady. Jedna kostka czekolady waży ok 60 g, a klasycznej tabliczce czekolady odpowiadają... 2 kostki czekolady Horeca Select Makro. Czekolada sprawdziła się w kuchni - dobrze się topi, ma ładny zapach, a najlepsze w niej jest to, że jedna tabliczka wystarcza na dużo wypieków. Nie jest to gorzka, a mleczna, słodka czekolada (biała oczywiście też jest słodka).

Kakao jest również w kilogramowej pace, wiec dla zwykłego, domowego cukiernika wystarcza na długo. Korzystanie zeń ułatwia konstrukcja opakowania - klips umożliwiający szczelne zamknięcie proszku.  

MARMURKOWY MUS CZEKOLADOWY

4 jajka

300 g śmietany

250 m mleka

1 łyżka cukru

10 ml rumu

150 ml śmietany kremówki, ubitej

na jasny mus:

100 g białej czekolady

10 g białego rumu

1 listek żelatyny

na ciemny mus:

100 g czekolady deserowej

10 ml likieru kawowego

10 ml koniaku

Namaczam żelatynę w zimnej wodzie. Czekolady kroję na małe kawałki i roztapiam je osobno w kąpieli wodnej. Oddzielam białka od żółtek i chłodzę białka. Następnie ubijam żółtka z cukrem nad kąpielą wodną, tak aby uzyskać na kremową konsystencję.

Masę dzielę na dwie części. Ubijam białka na sztywną pianę, a śmietanę na sztywno. Przygotowują jasny mus: odciśniętą żelatynę żelatynę i rozpuszczam w alkoholu, następnie mieszam białka i białą czekoladę z jedną częścią ubitych żółtek. Przygotowuję ciemny mus: mieszam czekoladę deserową, koniak i likier kawowy z drugą częścią ubitych żółtek. Następnie dodaję połowę śmietany i białek do każdej z czekoladowych mas.

Wlewam biały mus do pojemnika, a następnie wylewam nań warstwę ciemnego musu. Później kilka razy przeciągam łyżką przez obie masy, aż do osiągnięcia pożądanego efektu - ładnych zawijasów i pomieszczania kolorów. Musy można też nałożyć warstwami do szklaneczek - ładnie się prezentują!

Uwagi:

1. Mus przygotowałam na bazie czekolad Horeca Select z Makro. Tabliczka, a w zasadzie tablica czekolady (jedna sztuka = 1 kg) kosztuje ok. 43 zł, zaś 1 kg kakao to koszt ok. 40 zł.

2. Zmniejszyłam o połowę proporcje deseru.

3. Mus świetnie smakuje też w wersji mrożonej - wstawcie go do zamrażarki na kilka godzin, a następnie nakładajcie do pucharków łyżeczką do lodów.






* wpis zamawiany;