Strawberries from Poland: Garść świątecznych inspiracji...

***

TRUFLE CZEKOLADOWE

100 g gorzkiej czekolady
30 g śmietany kremówki 30%

70 g miękkiego masła
1,5 łyżki miodu
kakao do obtoczenia trufli

Śmietankę umieszczamy w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy miód.
Zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę, mieszając masę, aż cała czekolada się rozpuści. Jeśli czekolada nie chce się roztopić, umieszczamy rondelek na naczyniu z wrzącą wodą i delikatnie podgrzewam masę. Gdy masa przestygnie, dodajemy miękkie masło. Mieszamy dokładnie masę i wylewamy ją na głęboki talerz, przykrywamy folią spożywczą i umieszczamy w lodówce na co najmniej 2 godziny.

Następnie formujemy ze schłodzonej masy kuleczki i obtaczamy je w kakao. Gotowe trufle układamy na talerzu i chowamy do lodówki. Podajemy schłodzone.

Z podanej porcji wychodzi ok. 10 sztuk.

***


CIASTECZKA CZEKOLADOWE

ŚWIĄTECZNE CIASTECZKA CZEKOLADOWE

150 g gorzkiej czekolady

100 g dowolnej czekolady (mlecznej, gorzkiej, białej), posiekanej

90 g masła

75 g mąki

150 g cukru

2 jajka

50 g suszonej żurawiny

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki cynamonu

szczypta soli

W rondelku o grubym dnie rozpuszczamy masło wraz z gorzką czekoladą, podgrzewając delikatnie na małym ogniu, aż czekolada się roztopi. Zestawiamy rondelek z gazu. W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i żurawinę. W drugiej misce umieszczamy jajka oraz cukier i ubijamy je mikserem. Do masy jajecznej powoli wlewamy przestudzoną czekoladę, cały czas mieszając całość. Delikatnie mieszamy masę z mąką. Dodajemy do masy posiekaną czekoladę, mieszamy.

Na wyłożoną papierem blachę nakładamy nieduże porcje ciasta (należy pamiętać o zachowaniu odstępów miedzy ciastkami). Pieczemy ciastka w 180 st. C. przez 10 minut.

Z podanej porcji wychodzi 20 ciastek.

***

A to propozycje - mniej lub bardziej tradycyjne - na bożonarodzeniowy stół:


ŚLEDŹ W ŚMIETANIE Z ŻURAWINĄ

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE Z CZERWONĄ CEBULKĄ I ŻURAWINĄ

4 solone filety śledziowe

1 duża czerwona cebula

1 małe opakowanie śmietany 18%

1 łyżeczka cukru

biały pieprz

2-3 łyżki suszonych żurawin

Każdy z filetów kroimy na 4 części. Cebulę kroimy w krążki. Śmietanę mieszamy z cukrem i białym pieprzem.

W owalnym naczyniu układamy na przemian śledzie i cebulę. Naczynie owijamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na min. 2 godziny (a najlepiej na noc). Przed podaniem śledzie polewamy warstwą śmietany i posypujemy suszoną żurawiną.

***

BARSZCZ WIGILIJNY

5 suszonych prawdziwków

1 szklanka wody

2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry

6 ziaren czarnego pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

1 listek laurowy

majeranek

1 l bulionu warzywnego

1 kg czerwonych buraków

2 szklanki zakwasu buraczanego (do kupienia w sklepach)

cukier do smaku

4-6 łyżeczek soku z cytryny

sól

Namaczamy grzyby w 1 szklance wody przez około 3 godziny. Gotujemy grzyby w wodzie, w której się namaczały, po czym odcedzamy wywar (grzyby wykorzystujemy do uszek).

Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W dużym garnku podgrzewamy bulion, dodajemy starte buraki i czosnek, listek laurowy, ziele angielskie oraz pieprz i gotujemy bez przykrycia ok. 20 minut. Następnie przecedzamy buraki, dolewamy do wywaru wywar grzybowy oraz zakwas buraczany. Dodajemy majeranek. Na małym gazie delikatnie podgrzewamy barszcz, doprawiając go solą, odrobiną cukru oraz sokiem z cytryny.

***

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI Z ZIOŁOWYM MASŁEM

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

na ciasto:

450 g mąki

200 ml letniej wody

1 jajko

1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju

na farsz:

40 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)

2 szklanki wody

400 g kiszonej kapusty

2 małe cebule, posiekane

2 łyżki masła

1 łyżeczka oleju

sól i pieprz

Zalewamy grzyby 1 szklanką wody, odstawiamy na co najmniej 2 godziny. Następnie kroimy grzyby na drobne kawałki i gotujemy je do miękkości w wodzie, w której się moczyły – ok. 15 minut. Płuczemy kapustę kiszoną i kroimy ją dość drobno. Dorzucamy kapustę do grzybów, podlewamy 1 szklanką wody i gotujemy, mieszając co jakiś czas przez ok. pół godziny. W międzyczasie na głębokiej patelni rozgrzewamy masło, olej i wrzucamy nań cebule, które mają się zeszklić. Gdy kapusta będzie miękka, a cała woda zeń wyparuje, przerzucamy ją na patelnię i mieszamy z cebulą, podsmażając chwilę całość. Doprawiamy farsz solą i pieprzem, odstawiamy.

W dużej misce mieszamy łyżką wszystkie składniki na ciasto. Gdy się połączą, formujemy z ciasta kulę i wyrabiamy je przez 5 minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepki, podsypujemy je nieco mąką. Jeśli nie jest elastyczne, dodajemy odrobinę więcej wody. Gdy ciasto będzie gładkie, odstawiamy je na godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy je dość cienko i wykrawamy szklanką krążki. Na środek każdego z nich nakładamy farsz, zaklejamy (jeśli ciasto nie chce się lepić, można zwilżyć palce wodą) i układamy na oprószonej mąką stolnicy.

Pierogi gotujemy niewielkimi partiami w osolonej, wrzącej wodzie – 6 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Pierogi podajemy polane masłem. Z podanej porcji wychodzi ok. 18 pierogów.

***

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

500 g kiszonej kapusty

50 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)

2 szklanki wody

2 małe cebule

2 łyżki masła

1 łyżka oleju

sól i pieprz do smaku

500 g makaronu łazanki

Zalewamy grzyby 2 szklankami wody, odstawiamy na co najmniej 2 godziny. Następnie siekamy grzyby w blenderze na drobne kawałki i gotujemy je do miękkości w wodzie, w której się moczyły – ok. 15 minut. Płuczemy kapustę kiszoną i kroimy ją dość drobno. Dorzucamy kapustę do grzybów i gotujemy, mieszając co jakiś czas (ok. pół godziny). W międzyczasie na głębokiej patelni rozgrzewamy masło, olej i wrzucamy nań posiekane cebule, które mają się zeszklić. Gdy kapusta będzie miękka, a cała woda z niej wyparuje, przerzucamy ją na patelnię i mieszamy z cebulą, podsmażając chwilę całość. Doprawiamy kapustę solą i pieprzem, odstawiamy.

Gotujemy łazanki wg przepisu na opakowaniu. Gotowe mieszamy z farszem kapuściano-grzybowym, podgrzewając chwilę w naczyniu o grubym dnie (by nie przywarły). Podczas podgrzewania możemy dodać jeszcze trochę masła, delikatnie mieszając całość.

***
ZUPA GRZYBOWA Z NALEŚNIKOWYM MAKARONEM

ZUPA GRZYBOWA Z NALEŚNIKOWYMI MAKARONEM

100 g suszonych prawdziwków

1,25 l wody

1 pęczek włoszczyzny

5 ziarenek pieprzu

świeżo zmielony pieprz

sól

opcjonalnie: 1/3 szklanki śmietany kremówki

na „makaron” naleśnikowy:

80 g mąki pszennej

1 jajko

125 ml mleka

ok. 70 ml wody gazowanej

tłuszcz do smażenia

sól

Grzyby płuczemy, umieszczamy w rondelku i zalewamy 1 szklanką wody. Odstawiamy grzyby na noc. Następnego dnia wyciągamy grzyby z wody, kroimy na drobniejsze kawałki i gotujemy je w wodzie, w której się moczyły. W dużym garnku zalewamy włoszczyznę 1 litrem osolonej wody, dodajemy pieprz, wlewamy wywar grzybowy i gotujemy przez ok. 20 minut. Wyciągamy z wywaru włoszczyznę. Jeżeli zabielamy zupę śmietaną, do szklanki ze śmietanką wlewamy kilka łyżek gorącej zupy i mieszamy całość. Taką śmietankę wlewamy do zupy.

Gdy zupa się gotuje, przygotowujemy naleśnikowy makaron: umyte jajko miksujemy na lekką pianę. Odkładamy mikser, wlewamy do jajka mleko, dodajemy mąkę i sól. Delikatnie mieszamy całość łyżką, stopniowo dolewając wodę aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (ciasto nie może być zbyt rzadkie, ponieważ naleśniki się rozwalą). Odstawiamy ciasto naleśnikowe na co najmniej pół godziny. Smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni. Kiedy naleśniki są jeszcze ciepłe, zwijamy je w ścisłe ruloniki i odstawiamy.

Tuż przed podaniem zupy ruloniki kroimy wszerz na ok. 2 cm kawałki, które układamy na dnie talerza, w którym podamy zupę. Tak powstałe ślimaczki zalewamy gorącą zupą uważając, by się nie rozwaliły.

***

KARP SMAŻONY

4 dzwonka karpia

3 łyżki mąki

sól

świeżo zmielony pieprz

1 cytryna, pokrojona na 4 cząstki + 2 łyżki soku z cytryny

2-4 łyżki klarowanego masła

Karpia płuczemy w zimnej wodzie i odkładamy na talerz. Następnie skrapiamy rybę sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki klarowanego masła. W czasie, gdy masło się topi, obtaczamy karpia w mące. Rybę smażymy na złoto z każdej strony, najlepiej małymi partiami, gdyż wtedy mamy pewność, że tłuszcz utrzyma należytą temperaturę. Pomiędzy smażeniem jedne a drugiej porcji dodajemy na patelnię masła i czekamy chwilę, aż tłuszcz się rozgrzeje.

Usmażonego karpia układamy w żaroodpornym naczyniu z pokrywką – przygotowane wcześniej można podgrzać w piekarniku. Rybę podajemy z cząstką cytryny.

***

PIERNIK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

na ciasto:

160 g mąki pszennej

160 g mąki żytniej bądź razowej

4 jajka

200 g płynnego miodu

160 g cukru pudru

30 g łyżka masła

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

3 łyżki przyprawy korzennej do pierników

na polewę czekoladową:

4 łyżki śmietany 36 %

100 g gorzkiej czekolady

Masło z cukrem ucieramy mikserem na gładką masę. Oddzielamy żółtka od białek, dodajemy żółtka do masła i ucieramy dalej. Dodajemy miód, przyprawę korzenną, sodę i ucieramy dalej. Na koniec dodajemy do masy mąkę.

Białka ze szczyptą soli ubijamy mikserem na sztywną masę. Łyżkę piany mieszamy energicznie z ciastem, po czym dodajemy pozostałą pianę i delikatnie mieszamy całość drewnianą łyżką. Przekładamy ciasto do wysmarowanej masłem formy keksowej i odstawiamy na 2 godziny. Pieczemy ciasto w 170 st. C. przez ok. 60 minut, aż włożony w środek ciasta patyk będzie suchy. Studzimy piernik na kratce.

W rondelku mieszamy śmietankę i połamaną tabliczkę czekolady. Na najmniejszym ogniu, cały czas mieszając, łączymy śmietankę z czekoladą. Gdy masa stanie się płynna, polewamy nią piernik.

***

ŚWIĄTECZNE BROWNIES

120 g masła

100 g gorzkiej czekolady

100 g cukru

160 g szklanka mąki pszennej

2 duże jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

po 1/2 łyżeczki suszonego imbiru i gałki muszkatołowej

szczypta soli

1/3 łyżeczki zmielonych goździków

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

(w/w przyprawy możemy również zastąpić 3 łyżeczkami przyprawy do pierników)

Masło i czekoladę roztapiamy w rondelku o grubym dnie na niewielkim gazie, mieszając co chwila, aż do uzyskania gładkiej masy. Odstawiamy rondelek.

W misce łączymy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. Do drugiej miski wbijamy jajka i ubijamy je mikserem na lekką pianę. Przełączamy mikser na najniższe obroty i cienkim strumyczkiem wlewamy do piany płynną, ostudzoną czekoladę z masłem. Następnie dodajemy suche składniki i mieszamy całość drewnianą łyżką.

Przekładamy ciasto do średniej wielkości keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (można je również wylać do kwadratowej formy, wówczas ciasto będzie bardziej płaskie) do i pieczemy w 170 st. C przez ok. 30 -35 minut. Środek ciasta powinien zostać wilgotny, jakby niedopieczony. Ciasto studzimy na kratce i kroję w niewielkie kwadraty.

***

I na koniec kilka propozycji przekąsek na sylwestrowy stół:


SAŁATKA Z BROKUŁAMI, FETĄ I MIGDAŁAMI

SAŁATKA BROKUŁOWA Z MIGDAŁAMI I SEREM FETA

1 brokuł

¼ szklanki migdałów (bez skórki)

1 opakowanie sera feta (może być ziołowy)

1 opakowanie jogurtu naturalnego

2 łyżki majonezu

1 ząbek czosnku, zmiażdżony

świeżo zmielony pieprz

sól

Umyty brokuł dzielimy na różyczki i przygotowujemy na parze bądź gotujemy w lekko osolonej wodzie. Warzywo powinno być lekko twarde, nie może być rozgotowane.

Migdały siekamy na dość grube cząstki, fetę kroimy w kostkę. W miseczce mieszamy jogurt naturalny, zmiażdżony ząbek czosnku i majonez. Solimy i pieprzymy sos.

W małych miseczkach rozkładamy porcje brokułów, posypujemy je migdałami i serem feta, zaś do oddzielnych miseczek przelewamy sos czosnkowy. Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem.

***

JAJKA FASZEROWANE TUŃCZYKIEM

5 jajek

3 łyżki majonezu

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

sól i pieprz do smaku

2 łyżki świeżo posiekanej pietruszki, szczypiorku bądź bazylii

10 listków bazylii/pietruszki do ozdoby

Jajka umieszczamy w rondelku z zimną wodą i włączamy gaz, gotując jajka 8 minut od momentu zawrzenia wody.

Lekko ochłodzone jajka przekrawamy wzdłuż na połówki. Delikatnie pozbawiamy jajka żółtek, które umieszczamy w blenderze. Do żółtek dodajemy odsączonego tuńczyka z puszki, majonez oraz sól i pieprz. Miksujemy masę przez chwilę. Dodajemy do niej posiekane zioła. Białka wypełniamy masą tuńczykową, ozdabiamy pietruszką i podajemy.

***

KORECZKI Z LAZURA, ORZECHÓW WŁOSKICH I WINOGRON

SYLWESTROWE KORECZKI: Z WINOGRON, ORZECHÓW WŁOSKICH I SERA PLEŚNIOWEGO

mała kiść białych winogron

opakowanie sera z niebieską pleśnią (najlepszy jest ser typu lazur)

szklanka połówek orzecha włoskiego

Ser kroimy w ok. 2 cm kwadraty. Winogrona myjemy, osuszamy i wybieramy grona równej wielkości.

Na wykałaczkę nadziewamy kawałek sera, następnie kładziemy nań połówkę orzecha włoskiego, a na wierzch nadziewamy winogrono. Koreczki podajemy do wina.

***

HUMMUS

1 puszka ciecierzycy

2 łyżki soku z cytryny

2 ząbki czosnku

2 łyżki tahiny (pasta sezamowa do kupienia w sklepach z żywnością orientalną)

3 łyżki oliwy + 2 łyżki do polania

2 łyżki wody

sól do smaku

do podania: krakersy, chipsy, pokrojone w słupki świeże warzywa

Ciecierzycę odsączamy z płynu. W blenderze umieszczamy wszystkie składniki i miksujemy na gładką masę. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć dodatkową łyżką wody.

Hummus umieszczamy w płaskiej misce i polewamy go oliwą. Podajemy go z surowymi warzywami, pokrojonymi w słupki, z krakersami, nachosami albo delikatnymi chipsami.

Et voila, koniec!